一日三餐，从“蒸”开始      

      对于许多学校，部队，工厂，酒店来说，蒸饭柜是它们日常运营必不可少的设备，因为这些单位提供的如米饭.馒头.汤类的一次性用量是很大的，而蒸饭柜则是解决这些问题的首要选择，因为它具备操作简便、出品量大、安全卫生等众多优点，今天陕西瑞泰厨业就来说说蒸饭柜如何选择和使用。

蒸饭柜如何选择

   1. 一是蒸饭柜的能源类型，现在市面上有电热、蒸汽和燃气三种。如果食堂内接通了天然气则首先选择天然气型蒸饭柜；如果食堂内没有接通天然气，则可选择电热型蒸饭柜或者蒸汽型蒸饭柜（蒸汽型蒸饭柜需同时配备蒸汽发生器）。价格方面：天然气蒸饭柜价格比电热和蒸汽型蒸饭柜偏高。

   2. 二是蒸饭柜的类型：蒸饭柜从类型上分为普通的对开门蒸饭柜和三门海鲜蒸柜。普通的蒸饭柜适合蒸米饭和面食，不可同时蒸肉类和海鲜等。因为柜体内是连通的，会发生串味。三门海鲜蒸柜三层独立分开，既可以蒸米饭和面食，也可同时蒸肉类和海鲜，不会发生串味。

   3. 三是蒸饭柜的规格大小，一般有单门，双门和三门的，一般而言，就餐人数在150人左右，可以选择6盘的蒸 饭柜，200人的选择8盘，250人10盘，300人12盘，400人16盘，500人20盘，600人24盘，800人32盘，1000人 40盘，1200人48盘。在选择的时候可以根据实际情况进行搭配购买。

   4. 四是看蒸饭柜的外观，在购买时候“以貌取人”还是有一定道理的，如果蒸饭柜的做工精细，在质量上也会相对有保证，也决定着整个产品的档次。

 5. 看产品的铭牌与质量保证书，因为蒸饭柜也属于特种设备，因此产品铭牌上一定会有其生产单位，监督检测单位，而且每个产品都会有质量保证书，在蒸饭柜出问题时，持质量保证书可以找到原厂家进行维修。

 蒸饭柜如何使用

 1、用蒸汽的蒸饭车使用前，检查进汽阀、排汽阀是否通畅，如有异物阻塞，则清理干净。

电加热的蒸饭车，关闭进汽阀，常开进水阀，检查浮球阀是否正常，检查水面是否浸没电热管，并保持一定水位。

2、将淘好的米加入适量的水放入饭盘，每盘放4kg左右米，把饭盘放入箱内，关上门，然后拧紧手轮，稍打开汽阀，先排出管道内残存水，再缓缓打开阀门，使蒸汽慢慢增压，注意压力表，保持压力在0.04Mpa左右，最大不要超过0.08Mpa，以防止箱体变形。

3、电热蒸饭车经过50分钟后，可切断电源，再保温30分钟，然后就可食用。蒸汽蒸饭车，经过25分钟后，可关闭进汽阀，再保温30分钟。具体使用时，由于进汽温度和压力不同，可根据情况适当延长或缩短蒸煮时间。

4、每次用完后，放光箱底残余水，把内腔冲洗干净，保持清洁卫生。

5、少量漏气，则属于正常现象，漏气量比较大时，则应拧紧手轮。